文?丹水情韻

不會吃的吃肉，會吃的喝湯。在我們南方若有滿桌賓客相聚，給湯的待遇是讓湯第一個上場，沒有懸念的主角，用湯來敲定一場盛宴的基調；而在北方就不盡然與南方相同，則讓湯來收拾殘局，有的地方干脆就叫“滾蛋湯”，因為在北方人的心目中吃飯就是吃飯，下酒的是前面那四碟乃至八碟涼菜，那口湯算什么？碰上性子急的主，那盆散碎的蛋還沒有登場之前，人早已經(jīng)逃之夭夭了。
在泱泱中華大國，因為地域的差異、民族的差異，風俗習慣的差異，南北在煲湯方面各存差異，這也見怪不怪。
曾聽我兒子講起過，他大學畢業(yè)后曾經(jīng)在廣州一家貿易公司工作過，廣州街頭酒樓的門口一字排開的就是大大小小的湯煲，每個煲都??地冒著熱氣，口碑好的酒樓一字是排不開的，就往后接著排，按照前低后高的順序放在一個鐵架上，就像拍集體照那樣，十分排場。
在廣東，沒有把握的見面最好放在茶樓，生意上的情感上的都適用，盡管沒有人相信在那里僅僅是喝茶，但去的人也不會太把喝茶時講的事情當回事；請人喝湯則要隆重得多。二者的區(qū)別在于前者的主題其實不是茶，而參與后者的人則是直奔主題去的，說什么不重要，說不說也不重要，只要那煲湯夠火候。
而在北方，請人吃飯就是請人吃飯，如果你趕時髦請人喝湯就像請人看演出，門口海報上的主角是周杰倫，進場以后發(fā)現(xiàn)，今天周杰倫不唱歌只表演雙節(jié)棍。
在廣東那煲湯承擔的內容也遠遠超出了湯本身。含糊的“甜”字幾乎就是廣東人對湯的唯一觀感，廣東人在評價湯的用詞上的貧乏也足以證明煲湯與喝湯者真正在意的其實還不是湯本身。從現(xiàn)代醫(yī)學的角度講，所謂老火湯的諸多功能基本上都是扯淡，煲得時間越長，蛋白質、維生素就消解得越嚴重，而釋放出的有毒有害物質就越多，越煲越豐富的肯定不是營養(yǎng)。從這個意義上講，無論是口感還是有害程度廣東老火靚湯與北方蒸饅頭的鍋底水都沒有明顯的區(qū)別。
說起我國南方來，南方的女人非常傳統(tǒng)而又特別顧家，一團火、一鍋湯，心懷無限風情，默默地等待男人回家，就算男人只是一個整天與泥土打交道的莊稼漢子，但因為多了家里一位癡情守候的女人，那日子便平白多出了一些趣味。
當年倉頡在創(chuàng)造“家”字時是把一頭豬放在了房子里，我想如果倉頡如果現(xiàn)在還在世，他一定會將那頭豬換成一煲湯。在傳統(tǒng)人家的概念里是包含了一鍋湯的，哪怕只是一個簡易的茅棚，正中間都有一個咕嘟咕嘟冒著熱氣的湯煲，那分明就是家里的一口人、家里的魂，男人走得再遠都會為那鍋湯牽腸掛肚，女人們守候的也不再是一鍋湯而是一個家的故事。
我由此而派生出了許多感慨，“湯”對于一個家庭來講，是多么的重要啊！
煲湯如此重要，就煲湯的食譜要素，它全部秘密就在于其火候，火用老，湯自然靚，一鍋湯煲足四五個小時那是常事，在我們南方的街巷里最世俗的一個畫面就是一群家庭主婦大呼小叫著去采買煲湯的材料，湯是上午就煲上了，但真正上桌卻是晚上的事。
據(jù)說古書上多有記載，商代的第一個國君就叫“湯”，商代的“國樂”叫“大?”；輔佐湯成就天下的最大功臣就是那個叫伊尹的宰相，伊尹就是個廚子。有一次湯問起飯菜的事情，伊尹就說治國跟做菜其實就是一個道理，關鍵就是恰到好處。湯就重用那個著名的廚子并且把他的廚藝發(fā)揮到了極致，兩人強強聯(lián)手，一個煽風一個點火，一個添油一個加醋，終于煮出了一個氣象萬千的商朝六百年。
老子還說過“治大國若烹小鮮”，但后來不同人對這句話有不同的解讀，但無論如何奉行無為思想的西漢最初那些年份里的積累確是為整個漢代數(shù)百年的強盛奠定了堅實的基礎。明朝末年的熹宗是一名優(yōu)秀的木匠，其對木工活的癡迷程度絲毫不遜于一位稱職的廚子，而且他的手藝精妙絕倫。傳統(tǒng)的木匠都是不需要圖紙的，他們都有極好的空間想象能力及對整體與局部完美的把握能力，說是一種管理水平一點也不為過；但這位熹宗顯然算不上一位好皇帝。
最傳奇的一鍋湯出自湖南長沙。上世紀七十年代初，一個滴水成冰的夜晚，一鍋“熱氣騰騰”的湯終于問世了。這鍋湯精心保鮮了2000年，守候它的是那位名叫辛追的老婦人，為了這鍋湯那位老女人遲遲不肯讓自己的肉身離去，這一等便是20個世紀；一群笨手笨腳的現(xiàn)代人無意中幫她開啟了湯鍋，他們當然不是女人苦苦等候的人。她無比失望，于是一鍋穿越了萬千寂寞與惆悵的湯瞬間化為清水；等人們千里迢迢急匆匆趕去時，只看到了現(xiàn)場留存下來的照片：一個瓷質的黑色沙缽，里面盛裝的是一份蓮藕豬骨湯，即使隔著兩千年人們分明還是聞到了一股奇香??這不正是流傳久遠的《洪湖野藕燉排骨湯》么？
前不久，我們一家老小前去枝江旅游，最先來到枝江國貿后門，那片偌大的公園里，看到那仿古式的石拱橋，走上石橋俯身下望橋下碧波蕩漾，整個湖面被四周圍郁郁蔥蔥的綠樹所遮掩，過石拱橋便來到了綠蔭道，更可喜的是枝江市人民政府把“二十四孝圖”圖文雋刻在大理石上，游人行走在綠蔭道上，每隔一段距離都能欣賞到上面的圖文，使人們在不知不覺中，潛移默化的受到了感染。
為弘揚尊老敬老的文明新風，培育“老吾老以及人之老”的道德風尚，在去年十一月份里，枝江市老年大學民樂團、京劇團和合唱團的老年文學藝術愛好者一行60余人應邀來到洪湖藕王餐飲連鎖店，舉行“攜手社區(qū)、關愛老人”文藝演出活動。
活動現(xiàn)場歡樂、祥和、喜慶，翩翩“苗家女” 或低柔溫婉，或高昂激情，或整齊劃一，或各個起舞，京劇團的老師們表演的京歌小合唱《紅梅贊》再現(xiàn)紅色經(jīng)典；現(xiàn)代京劇《沙家浜》《紅燈記》等選段讓我們又一次領略了國粹京劇的獨特魅力，尤其是洪湖藕王唱響《洪湖水，浪打浪》，把我們帶進烽火歲月，讓我們更加珍惜今天的幸福生活。
后來才聽說，這次活動是由洪湖藕王傾情贊助。洪湖藕王著力打造健康、生態(tài)美食，不論就餐環(huán)境還是菜品特色上都花足了心思，立志將安全、健康、美味、享受完美結合。《洪湖野藕燉排骨》更是將傳統(tǒng)美食發(fā)揮極致。“一生只煨這鍋湯，不為繁華，只為夢想！”