【專欄作家】劉亞玲|飯桌上的變化

文|劉亞玲

 在上個世紀六七十年代，我們全家人吃的都是供應糧，每人每月只有幾斤大米和白面，三兩豆油，其余都是粗糧。過春節的時候，會多給二斤特等精粉，年三十晚上包餃子吃。

 那時候，我家八口人，只有爸爸一人在井下工作，每月九十二元四毛錢的收入。由于工作的特殊性，爸爸得了胃病，只能吃細糧。所以，我家的細糧都給爸爸帶飯盒，每天上班帶的都是同樣的飯，就是把白面放一點小蘇打，烙成干巴巴的餅，外帶一塊咸菜疙瘩或者炒熟的咸菜條。母親和我們姐弟六個吃飯，飯桌上不是玉米面餅子就是高粱米飯，咸菜大醬蘿卜條湯，要是用葷油燉一盆白菜土豆，把我們樂得夠嗆。

      我家后趟房的張大娘一家，是關里人，她家的院子里，搭建一個棚子，安了一盤石磨，里面一個大灶臺上安著煎餅烙子。她們一家人都特別好，左鄰右舍都去她家推磨磨面攤煎餅。

  家里領糧不夠吃，母親托親戚從農村老家買回來玉米和黃豆。為了能讓我們吃得好些，精明能干的母親粗糧細作，把玉米和少量黃豆磨成面，再攤成煎餅。每次攤煎餅之前，母親會把玉米和黃豆提前用涼水泡上一天一夜，待泡得玉米和黃豆的水剛見冒泡的時候，用張大娘家的石磨磨成水面子。 那推磨可是個累活，水面子太干，就推不動了，還得適當加水，太稀了也不行。幾十斤的玉米和黃豆，得一勺一勺地填進磨眼里，得多大的功夫呀！每次推磨我都是主力，誰讓我長得五大三粗呢！母親攤出來的煎餅，薄如蟬翼，脆脆的一不小心就碰碎了，用鼻子聞一聞那個帶點糊味的香氣，吃到嘴里有股淡淡的酸甜，至今還回味無窮。每次磨面攤煎餅都夠全家人吃很長時間。攤好的煎餅摞成厚厚的一大摞，放在倉房里的大缸蓋上，用干凈的布蒙起來。大缸放的位置也有講究，要四不靠，由于缸面是滑的，這樣耗子就無法爬上去。吃飯的時候，先用溫水撣一撣，用布蒙上燜一會，就不會那么脆得掉渣兒了，再卷上點大蔥絲抹點大醬，最好的時候，放點炒土豆絲，那可比吃窩頭咽得順溜多了。到了星期天，母親會給我們全家改善伙食，有時吃大果子，早上四點多鐘，我和兩個妹妹還在睡夢中就被母親喊起來，去本鎮唯一的一家國營飯店排隊買大果子，因為限量，如果去晚了，就買不到了。

隨著時代的進步，人們的生活水平也日新月異今非昔比了！大米白面不斷，一年四季，飯桌上各種蔬菜換著樣吃，吃頓餃子是家常便飯。現在經常吃大米白面，也會想換個口味。為了營養均衡，調劑點粗糧，比如玉米面的餅子高粱米水飯，雜面大煎餅等，那不叫狂，那叫嘗嘗鮮，那叫養生，那叫改善。當下，人們想吃啥就能買到啥，再也不用為吃頓飽飯和吃頓細糧絞盡腦汁了。過年回家，我們姐幾個聊起了如何健康飲食，互相交流葷素菜、粗細糧搭配的做法。聽到我們嘮起這些，90多歲的老母親無不感慨萬千，大聲說：”黨和國家的好政策，讓我們過上了幸福生活!”

40年來，我家的飯菜一天比一天豐盛、精致、健康，實現了從吃不飽到吃的好、吃的精、吃的健康的轉變，這便是我家飯桌上的變化。其實，這只是千千萬萬個幸福家庭的縮影。